Provning av Diplomático Rum

Att prova whisky har i många år varit mycket populärt i Sverige men nu kommer rom väldigt starkt. Rom passar inte bara till att prova som en solitär utan passar fantastiskt bra med allt från choklad till cigarrer.

Vad väljer gamla whiskeygubbar för rom?
En del rom innehåller tillsatt socker, upp emot 45 g/liter (ca 4 msk). Socker balanserar. Vi gillar socker och det får oss också att tycka om sprit eller cocktails.

Enligt vår proffesionella provningspanel vill män inte beställa söta drinkar på krogen. Kanske är det rädslan att ha ett barns söta smak. Diskussionen i panelen var att många män skulle välja bort rom om de får reda på sockermängden i spriten. Vissa är män är dock inte så säkra då män gärna t ex tar ett järn Fernet som innehåller 22 g socker/liter och en Old Fashioned som även den är ganska söt.

På provningar väljer ofta män som provat mycket whiskey en mer balanserad rom, gärna de lagrade i solerametoden. De söker något nytt. Damerna däremot har fått sin “fare share” av sött i form av Baileys och liknande och vågar gärna prova något annorlunda och kanske betydligt starkare.

Jag bjöd in tre personer med varierande erfarenhet av att prova sprit. En sommelier, en cocktailentusiast och en romälskare. Vad jag vill belysa med den här artikeln är hur komplext det är att beskriva smak och hur man i en blindprovning faktiskt kan öppna sinnena och upptäcka nya favoriter. I den här provningen satte jag upp tre märken av rom med olika lagringar och från olika länder. Fokus denna gång ligger på att ge en beskrivning av fyra sorters rom av märket Diplomático. Du får också tips på hur du själv kan skapa en romprovning.

Diplomático Rum

Reserva

Spriten är destillerad till 50 procent i enkelpanna och resterande del är en blandning av kolonn- och batch destillerad sprit*

Alkoholhalt: 40%
Sockerhalt: 11g/l
Pris: 185:-

Diplomático Reserva är en blandning av rom som är lagrad i upp till åtta år. Det är en fin balans mellan de destillerade romsorterna och all rom destillerad i enkelpanna är destillerad av honungsmelass.

Framgången har varit stor, rommen lanserades 1989 och efter bara två år såldes 840.000 flaskor bara i Venezuela. Förutom lite tillsatt färg så tillsätts ingen sötning eller smak.

Provning

Färg: Gyllene karamell

Doft: Vi hittar aprikos, torkad frukt, vanilj, arrak, smörkola, karamelliserat socker, torkad ananas.
Experten säger: plommon, röda frukter, nötter och vaniljaromer.

Smak: Smörkola, vanilj, aprikos, så här smakar rom, lätt att ta till sig, söt.
Experten säger:  Spår av frukt, trä, vanilj. 

Serveras: Den här rommen är idealisk som ingrediens i sofistikerade cocktails som Mai Tai, Mulata och Presidente. Kan också serveras ren eller på is.

Exclusiva

Spriten är destillerad till 80 procent i enkelpanna och resterande del är en blandning av kolonn- och batch destillerad sprit*

Alkoholhalt: 40%
Sockerhalt: 44 g/l
Pris: 485:-

Diplomático Reserva Exclusiva är en elegant och komplex rom att smutta på tillverkad av den finaste honungsmelassen. Den är varsamt destillerad i antika enkelpannor av koppar och lagrad i små ektunnor i upp till 12 år. Till dessa exceptionella romsorter tillsätts lite rörsocker före blandningen. Detta för att förstärka smaken och ge en liten ton av sötma. En unik rom med kropp och fantastisk balans.

Lanserades 2004, etiketten som liknar en poststämpel, med en bild av en gentleman med skägg heter Don Juancho Nieto Melendez. Han var en romentusiast i en stad nära destilleriet. Don Juancho var en välberest man och genom åren samlade han många olika sorters rom som han bjöd sina gäster på i hemmet.

Provning

Färg: Karamell, gyllene, koppar

Doft: Smör, karamelliserat socker, vanilj, liljor, russin, choklad.
Experten säger: En komplex och karaktärsfull rom med toner av lönnsirap, apelsinskal, farinsocker och lakrits.

Smak: Alkohol, peppar, gräs, banan, karamelliserat socker, torkad frukt, vanilj, aprikos, spritig.
Experten säger: Toffee

Serveras: Servera den ren  eller på is. Kan också användas i eleganta cocktails som Manhattan, Old Fashion och Savoy Daisy.

PRESTIGE Single Vintage

Spriten är destillerad till 90 procent i enkelpanna 10 procent batchdestillerad. Slutlagras två år på stora sherryfat.
Alkoholhalt: 43 %
Sockerhalt: 18 g/l
Pris: 1150:-

Diplomático Single Vintage är ett resultat av noggrant utvalda och exclusiva romsorter lagrad från året som deklareras på flaskan. Rommen destilleras separat i antika enkelpannor av koppar som ger karaktär och lagras i bourbon- och single malt whisky tunnor. Efter lagringen blandas rommen i varierande proportioner för att uppnå den struktur, kropp, personlighet, smak och doft som eftersöks. Sista steget är att rommen överförs till spanska sherrytunnor för att få en perfekt avrundning.

Provning

Färg: Karamell

Doft: Nötter, gummi, alkohol, smörkola, marschmallow, kokos, trä, torkad frukt.
Experten säger: Tobak, kryddor, fudge, vanilj, karamell, mandel och torkad frukt.

Smak: Torr, sträv, kryddig, arrak, söt, trä, jordgubbar, rosor, vitpeppar, gräsig, tobak, läder, spännande, russin, man kan sitta här hur länge som helst och smakerna förändras.
Experten säger: Smakrik och silkeslen med smak av karamell, ekig vanilj, muskot, tobak, torkade aprikoser och fruktkaka. Mjuk och rund med en lång komplex eftersmak.

Tre av provarna uppfattar den här rommen som den bästa av de nio vi provade. En väl balanserad rom som kan uppfattas anonym och karaktärslös i en sådan här samling. Det är dock denna vi väljer om vi ska mysa ner oss i fåtöljen.

Serveras: Servera den ren.

Ambassador

Spriten destilleras till 100 procent i enkelpanna. Lagras 12 år på amerikanska ekfat och slutlagras två år på begagnade PX Sherryfat.
Pris: 2 150:-

Diplomático Ambassador är en utsökt rom skapad av husets bästa utvalda rom och lagrad i ektunnor tills att önskad mognad uppnåtts. Efter det lagras rommen i ytterligare två år i Pedro Ximénez sherrytunnor. Diplomático Ambassador tappas direkt från fat till flaska för att behålla den delikata smaken och upplevelsen.

Provning

Färg: Guld, mörk karamell

Doft: Vanilj, arrak, smör, russin.
Experten säger: En välbalanserad kombination av aromer som inkluderar portvin, cigarrlåda och torkad frukt.

Smak: Lång eftersmak, balanserad, sherry, sandelträ, jod, salt, vanilj, torkad frukt, trä, tobak.
Experten säger: Komplex med smak av russin, muskot, kanel med en lång eftersmak.

En provare uppfattade den här som bäst. – “Det är en smak som hänger kvar på ett trevligt sätt. Balanserad och skön, här vet man vad man får.”

Serveras: Servera den ren.

Romprovning

Att anordna en romprovning är ett bra och spännande sätt att lära sig mer om olika sorters rom, vad man gillar och ogillar. Anpassa provningen efter din egen och övriga deltagares förmåga.

Oavsett hur mycket man kan om rom kan man alltid höja svårighetsgraden på något sätt. Detta kan exempelvis göras genom att koncentrera sig på ett visst område, en viss producent eller genom en blindprovning.

Normalt sett kan 3-5 sorter vara lagom på en provning hemma eller i ett mindre sällskap. Rommen ska vara rumstempererad och serveras utan is. Häll 1-2 cm per glas, gärna tulpanformade glas som smalnar av upptill då detta koncentrerar doften.

Börja med att titta på rommen mot ett ljust underlag. Är den ljus eller mörk? Kanske rödaktig? Snurra runt innehållet och dofta. Vad känner du? Vanilj, kola, rökighet, örter, blommor, bär, alkohol? Ta en klunk och låt den skölja runt i munnen. Svälj. Vad är den första tanken som slår dig? Några associationer? Smaker? Är eftersmaken kort eller lång? Bitter? Angenäm?

Drick lite vatten mellan sorterna för att neutralisera smaklökarna. Som nybörjare så finns det oändliga kombinationer av provningar man kan komponera ihop. Det kan vara bra att börja med sorter som är lätta att få tag på, tydligt åtskilda sorter eller vissa regioner.

Förslag på provningar:

• Basera provningen på rom från Systembolagets ordinarie sortiment
• Jämför helt olika sorters rom
• Rom från en viss region
• Specifik producent
• Prova rom framställda av olika råvaror såsom sockerbetsjuice, melass, juice från sockerrör och Blackstrap (tredje gradens melass)
• Jämför gammal mot ung rom från samma eller olika producenter och märken
• Leta på topplistorna efter guldkorn som andra gillar

Vill du hellre delta i en romprovning tillsammans med ett proffs så kommer här ett par förslag:

#romrobban Robert Sandqvist

Aveqia

upplevelse.com

liveit.se