Svenska destillerier Skånska spritfabriken

Spriten och framförallt det kryddade brännvinet är en del av vår kulturhistoria. Sverige har en lång tradition som tillverkare av destillerade drycker. Denna kan spåras tillbaka till åtminstone 1400-talet. Inledningsvis användes spriten för framställning av krut och i mediciner. Medicinen smakade dock inte perfekt så apotekarna började tillsätta kryddor, örter och/eller socker. Med detta kunde de skyla över de värsta felsmakerna och finkeloljorna. Här började till vår kärlek till kryddat brännvin och de som vi idag känner som bland annat snaps och akvavit.

Under århundradena har staten försökt kontrollera spritproduktionen och handeln med sprit på många olika sätt. På 1900-talet monopoliserades brännvinstillverkningen i Norden. Detta minskade kraftigt mångfalden av brännvinsmärken. Efter det att vi gick med EU år 1995 har dock något av en nyrenässans för spritproduktion kommit igång. Detta tycker vi är kul, det ger en ökad mångfald, innovation och kreativitet.

Med utgångspunkt i detta har vi valt att titta närmare på några svenska destillerier som bryter ny mark, som speglar vår samtid när det kommer till destillat och som gör riktigt god sprit. Först ut är Skånska spritfabriken. Jag stötte på dem i höstas i samband med att jag provade två boxar med flera olika mindre spritflaskor, dessa fick mig intersserad av djupdyka lite mer i deras verksamhet. De två boxarna innehåller fyra flaskor vardera och du kan läsa om dem här: Äppelbox med destillat av eller smaksatta med äpplen och deras Ginbox med olika typer av gin.

Svenska destillerier Skånska spritfabriken

Jag har träffat Jan Rothman som är VD, delgrundare och master blender hos Skånska spritfabriken. Han berättar att de slog upp portarna år 2011, eller rättare sagt de bolagiserades år 2011. Verksamheten startade redan 2002 men precis som med allt att det sin tid att stå på egna ben och finna sin egen väg.

Under de första åren destillerade de sina produkter i Frankrike, men redan då med målet att flytta produktionen, steg för steg, till Södra Sandby i Skåne. Inledningsvis stod man med andra ord med benen i två världar. Deras första kommersiella produkt blev en Skånsk Äppelbrandy som lanserades 2012, destillerad i Frankrike på skånska råvaror.

Drycken gav mersmak och de har sedermera gått vidare med att producera olika sorters whisky som gin, bland annat Gin London Dry som du kan läsa om bland våra tips i DinSpritguide.se men också rom samt mer traditionellt svenska drycker såsom akvavit, se nedan.

Balthazar & Södra Sandby

Idag producerar de dock spriten på hemmaplan i Södra Sandby, lite utanför Lund. Bortsätt från att de ville kunna ha kontroll på hela processen på hemmaplan så öppnar också ett eget destilleri upp möjligheten till att arbeta mer med besöksmålsutveckling. I detta står deras nya stolthet Balthazar, en handslagen kopparpanna på 1 100 liter, tillverkad i Frankrike.

Jan Rothman ser att den nya lagen om gårdsförsäljning ger nya möjligheter, särskilt för små destillerier som dem själva, att komma närmare kunderna och ge dem en mer personlig upplevelse. Han ser att de kommer kunna utveckla fler evenemang som provningar och visningar som kan skapa band med kunderna.

– Vår idé är att kombinera lokala råvaror och innovativt tänkande. Det ger oss möjlighet att både vara både en del av, och att ta till vara på, Skånes matkultur genom traditionella produkter och mer internationellt igenkänningsbara drycker. Vid sidan av det lokala fokuserar vi också på hållbarhet, från råvaror till produktion. Ett exempel är att vi byggt in återvinning av värmen från destilleringen och nyttjar den till att värma upp besökslokalerna samt att nyttja i vår produktion.

Skånska spritfabrikens utbud visar på en bredd av smaker och olika typer av destillat. Här finns såväl traditionell sprit som Skånsk taffel akvavit och internationella sorter såsom gin, whisky och rom. Vidare hittar vi en del drycker som är mer ovanliga till exempel Äppelglöd. Det är en dryck som är inspirerad av den nordfranska blandningen pommeau gjord på calvados och äppelmust som tillverkas i norra Frankrike.