Kinesiska smaker via Fuchsia Dunlop

Jag älskar kinesisk mat, från alla köken men kanske lite särskilt den från Sichuan. Detta kök ger heta och rika rätter med ett fantastiskt djup och massor med komplexitet. Kombinationen av sichuanpeppar och chili samt olika fermenterade bönpastor tillsammans med olika typer av kött eller grönsaker och baljväxter. Detta sköljs sedan ned med en baijiu eller två, just kombinationen mellan baijiu och mat är fantastisk då spriten frigör fler smaknivåer i maten.

Om du gillar mat som denna finns det ett namn du inte ska missa, Fuchsia Dunlop, hon är västvärldens drottning av Sichuanköket.

Vem är Fuchsia Dunlop?

Fuchsia är en kock och matskribent som sedan 1990-talet har spritt sin kärlek för de kinesiska köken och särskilt för Sichuan-köket till världen utanför Kina. På 1990-talet flyttade hon till Chengdu, Sichuans huvudstad för att studera ekonomi, hon återvände dock hem med en utbildning som kock från the Sichuan Higher Institute of Cuisine (四川高等烹饪学校).

Detta har lett till att hon har varit och är konsult för en mängd restauranger. Vidare har hon utbildat kockar och matintresserade och skrivit massor av kokböcker samt böcker om kinesisk matkultur. När det kommer till att verkligen förstå den kinesiska maten så är det inte bara smakerna som spelar roll, du behöver också förstå hur du ska äta den, hur den ska tillagas, vad den representerar och vad du ska dricka till.

Några av hennes böcker som jag ofta använder som inspiration är Sichuan Cookery (2001), Land of Fish and Rice: Recipes from the Culinary Heart of China (2016) och Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province (2006). Jag rekommenderar också hennes senaste bok Invitation to a Banquet: The Story of Chinese Food och jag kan meddela att det kommer en ny att hålla utkik efter i höst.

Kinesisk mat i Sverige eller hemma

Under 2026 har hon arbetat som konsult med Surfers i Stockholm. I helgen fick jag möjlighet att smaka resultat av detta samarbete då Fuchsia Dunlop var på besök. Med andra ord det blev en kinesisk bankett att minnas och inspireras av. I de kinesiska köket hittar vi dels en del udda ingredienser såsom anktungor, vi fick två dem i två varianter, bägge fantastiska och här handlar det mer om munkänsla än smak. Rätter med mer oväntade kryddor såsom de från nordvästra Kina med smaker som minner mer om mellanöstern men också eleganta finstämda och fantastiska rätter såsom fantastiska soppor som ger smaklökarna lite vila och paus, mitt i banketterna.

Nedan hittar du några recept där jag inspirerats av Fuchsias kokböcker men också besök på krogar som just Surfers, R.Asia, Formosa, No. 17 Palace 十七号院, Xiang Yue med flera. Idag finns det många spännande och riktigt bra ställen att hitta just kinesisk mat i såväl Stockholm som runt om i landet.

Ett stalltips är att om de har en buffé, strunta i den och satsa på a la carte menyn. Stalltips nummer två – om de serverar baijiu har de sannolikt autentisk mat på menyn. Om du vill ha kokböcker på svenska slår jag ett slag för Erik Videgårds böcker och om du vill ha kokböcker på svenska för dig som vill lära dig mer om kinesisk matlagning.

Vet du inte vad baijiu är? Efter recepten hittar du tips på drycker att njuta av till den kinesiska maten och en snabb förklaring på vad baijiu är!

Kinesiska smaker via Fuschia Dunlop

BestChampagne.se, DinVinguide.se, DryckesListan.se och DinSpritguide.se är guider för alla som har mat, dryck, vin och livsnjutning som gemensamma intressen. I DinVinguide.se finns de flesta artiklarna och på Dryckeslistan.se finns våra topplistor där vi vill hjälpa dig att göra livet godare och bättre. Våra skribenter hjälper dig med val av dryck till maten. På bägge sidor bjuder vi även på recept. Vi fyller kontinuerligt på med nya, härliga alternativ. Missa inte att kolla in varje vecka för din nya topplista. Missa inte heller BestChampagne där vi djupdyker i mousserande viner och framförallt champagne.

Välkommen att utforska mat och dryckesvärlden med oss!

Text: Magnus Reuterdahl