Calvados-skolan Boulard 200 år

Calvados-skolan Boulard 200 år

I den pittoreska byn Coquainvilliers, mitt i det vackra Pays d’Auge i Normandie, har familjen Boulard skapat calvadosmagi sedan 1825. Det hela började med Pierre-Auguste Boulard och har nu efter 200 år nått femte generationen som med kärlek och stolthet vårdar familjens arv av äppelbrännvin.

Vad är hemligheten bakom Boulards berömda calvados? Jo, det handlar om kärlek till äpplena. De plockar inte vilka äpplen som helst – nej, här skördas över 120 olika sorter från handplockade lundar! Boulard mixar sött, surt och lite bittert i perfektion för att skapa en smakupplevelse som är både komplex och harmonisk.

För varje flaska calvados går det åt mellan 15 och 20 kilo äpplen från 35 000 utvalda träd – precis som en vinmakare värnar om sina rankor. Med sin noggranna destillation i pot stills lyckas Boulard bevara äpplets essens, vilket ger en elegant och fyllig dryck som älskas av calvados-kännare världen över.

Boulards 200-årsjubileumscalvados är unik och exklusiv, noggrant utvald och lagrad i 18 år på ekfat. I våras hade jag privilegiet att provsmaka denna calva under ett besök på destilleriet. Tillsammans med master-blendern, i hans kontor med utsikt över rader av ekfat, njöt vi av en liten sipp av jubileumscalvadosen – en stund att minnas för livet. Idag, den 5 september, släpps 49 limiterade flaskor på Systembolaget. Missa inte chansen att lägga vantarna på denna pärla!

Boulard XO 200 Year Anniversary Cuvée

Den djupa bärnstensfärgade vätskan bjuder på en doft av bakade äpplen, lakritsrot, honung och bivax, förfinad med inslag av julkryddor och en elegant avslutning av vaniljstång. I smaken är den mjuk och rund med långvarig eftersmak, präglad av karamelliserade äpplen, torkad frukt, sötlakrits, cigarrlåda, kryddor och en livfull syra. En sann njutning som får hela 99 P.

Hur tillverkas Calvados?

Calvados är en unik dryck som framställs genom att man destillerar äppelcider till sprit. Även om äppelbrännvin produceras på flera håll i världen, är det endast i Normandie som man får använda namnet calvados. Produktionen av calvados regleras noggrant och följer strikta franska appellationsregler. Den högsta kvalitetsklassen kräver bland annat att alla äpplen som används är odlade inom det välrenommerade området Pays d’Auge i Normandie. Detta säkerställer en autentisk och traditionell calvados, uppskattad för sin rika smak och arv från regionens äppelodlingar.

Calvados är en äppelbrännvinsspecialitet där över 800 olika äppelsorter, indelade i söta, sura och bittra kategorier, spelar huvudrollen. De söta äpplena bidrar med fyllighet, de sura ger frisk syra, medan de bittra tillför djup och komplexitet. I Normandie, med sina fruktbara jordar och milda klimat, växer dessa äpplen under perfekta förhållanden. Skörden sker i september–oktober, och efter noggrann sortering pressas äpplena till must som sedan genomgår fermentering. Den sockerhaltiga musten förvandlas till cider med ungefär 5–7% alkohol, redo för nästa steg: destillering.

Destilleringen kan ske på två sätt. Den traditionella pot still-metoden ger en komplex och aromatisk sprit, medan column still ger en renare och mer neutral dryck. Vanligtvis destilleras cidern två gånger för att nå en alkoholhalt på 40–45%. Calvados lagras sedan på ekfat där den vilar minst två år (Calvados), fyra år (VSOP) eller sex år (XO). Under lagringen hämtar spriten smak och färg från ekfaten och utvecklar härliga toner av vanilj, kryddor och frukt. Ibland blandas olika årgångar för att skapa den perfekta balansen innan buteljering.

Calvados-skolan Boulard 200 år

BestChampagne.se, DinVinguide.se och DryckesListan.se är guider för alla som har mat, dryck, vin och livsnjutning som gemensamma intressen. I DinVinguide.se finns de flesta artiklarna och på Dryckeslistan.se finns våra topplistor där vi vill hjälpa dig att göra livet godare och bättre. Våra skribenter hjälper dig med val av dryck till maten. På bägge sidor bjuder vi även på recept. Vi fyller kontinuerligt på med nya, härliga alternativ. Missa inte att kolla in varje vecka för din nya topplista. Missa inte heller BestChampagne där vi djupdyker i mousserande viner och framförallt champagne.

Välkommen att utforska mat och dryckesvärlden med oss!