Poli grappa

Det är endast i Italien grappa får produceras med undantaget för den italienska kantonen Ticino som ligger i Schweiz. De klassiska fem regionerna Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Lombardiet och Piemonte är det centrala och hjärtat i tillverkningen av denna unika sprit. Det finns många hundra destillerier med varierande storlek och inriktning. Från mindre familjeägda företag till de större och mer tekniskt avancerade.

Stilen på grappa varierar faktiskt en hel del vilket många inte känner till. Vissa är mer rustika och traditionella i sin framtoning medan andra är mjuka och eleganta och finessrika. Till denna senare kategori tillhör Poli med sin hantverksmässiga produktion trots sin relativa storlek. Hur man lagrar sin grappa efter destilleringen är något man diskuterar en hel del bland producenterna. Ekfatslagringens vara eller icke vara är en fråga. Vissa anser att grappa ska vara ren och kristallklar. Samtidigt menar andra att ekfaten ger en rund och mer harmonisk stil med varmare aromer från lagringen på fat. Prova gärna själv vad du tycker bäst om. Personligen är jag mest förtjust i den klara inte ekfatslagrade grappa. Men som bekant smaken är som baken – delad.

Den mer storskaliga och industriella produktionen av grappa sker genom en kontinuerligt bränning. Detta ger dock en jämn med med en mer anonym stil. Äkta hantverksgrappa produceras i mindre pannor och ger mer djup, komplexitet och karaktär till grappan. Här finner du Polis bättre produkter med sin fina identitet och personlighet. Fokus här är druvans typ och karaktär viktig. Samtidigt som man vill bevara den unika terroiren från respektive region där druvan och vinet härrör ifrån. Samt att detta gäller för respektive produkt. Därav det relativt stora olika typer av grappa som produceras.

Lagringsnivåerna påverkar mycket av stilen:

Giovane/Bianca: det är en ung och olagrad grappa. Lagrad upp till 6 månader på glas eller bara ståltank.
Affinata in legno: en grappa som lagras 6–12 månader på ekfat.
Vecchia/Invecchiata: en grappa som lagras minst 12 månader.
Riserva/Stravecchia: grappa lagras över 18 månader på ekfat, ofta med rundare, djupare ton.

Grappa har en ödmjuk historia. Den föddes ur nöd och fattigdom. Bönderna tog tillvara druvresterna som de rika vinägarna lämnade kvar. Under 1700-talet förfinades destillationen, och efter första världskriget spreds drycken i hela Italien. Sedan dess har utvecklingen gått snabbt. Idag produceras grappa i en mängd olika stilar. Från ren och klar med aromatiskt djup. Vissa är fatlagrade och sammetslena.

Historien om grappa är samtidigt en historia om norra delen av Italien vid Alpernas fot med ett centrum till Bassano del Grappa. En pittoresk och vacker stad i regionen Veneto som har en speciell historia med både krig (första världskriget) mot österrikarna och kampen mot fattigdom. Samtidigt är det en vacker och ödmjuk historia om uppfinningsrikedom och hårt arbete. Man kan säga att grappa föddes ur nöd och fattigdom. Bönderna tog tillvara allt och druvresterna som de rikare vinproducenterna lämnade kvar tog man hand om. Processen att destillera blev känd under medeltiden och det experimenterades en hel del. Initialt var det inte tanken att tillverka sprit att dricka som var det centrala. Det var mer en produkt för ändamål som medicin eller tillverkning av krut. Men under 1700-talet så förfinades destillationen genom utveckling. Men det var först efter första världskriget som grappa spreds till hela Italien. Soldater som kämpat mot Habsburgarna i trakten av Alpernas södra del i Veneto lärde sig att dricka den lokala spriten grappa. Det gav energi och mod hos soldaterna som låg ute i fält under erbarmliga förhållanden med köld och svält och inte minst rädsla. Det blev mycket populärt med grappa i hela Italien efter kriget då soldaterna från landets olika regioner tog med sig sin nya sprit hem och vanan att dricka denna. Under senare år utvecklades själva destillationsprocessen ytterligare och just Poli ligger här i framkant med sin hantverksmässiga produktion av kvalitetsgrappa.

Idag drivs Poli vidare som en familjefirma där stora delar av familjen är involverade i allt från själva produktionen till försäljning och marknadsföring. Jacopo Poli leder idag företaget med fasta händer tillsammans med sin bror och fru. Det är spännande att besöka Poli och de fina utställningar man har. Du är alltid välkommen att besöka de olika platserna man har med sina grappamuseer. Antigen i den trevliga staden Bassano del Grappa som i sig är väl värt ett besök i sig. Eller i produktionsanläggningen i Schiavon som ligger nära Bassano del Grappa. Jag tycker att om n i är i trakten så besök båda platserna. Eller varför inte på Venedigs flygplats där man även har en shop. På bilden till vänster ser ni den dynamiske och charmiga Jacopo Poli berätta för undertecknad om Poli och dess grappa på ett mycket medryckande sätt.